경영전략日 유명인사들의 아지트였던 101세 할머니가 운영하는 술집의 비밀

日 유명인사들의 아지트였던 101세 할머니가 운영하는 술집의 비밀

[DBR/동아비즈니스리뷰]15년 전 아사히, 요미우리 등 일본의 유력 신문들은 일제히 한 노인의 죽음을 기리는 기사를 실었다. 기사의 주인공은 무려 101세의 나이로 작고한 일본의 아리마 히데코(有馬 秀子). 이 할머니가 유명해진 것은 나이 때문이 아니다. 바로 100세가 되어서도 변함없이 운영했던 53년 된 ‘길비 A’라는 이름의 작은 술집 때문이다.



의미를 더해서 업(業)을 재정의하라
히데코 할머니는 자신의 이야기를 담은 책을 출판하기도 했다 / 출처 아마존
히데코 할머니는 술집의 개념을 재정의 했다.술집은 술을 마시는 곳일 뿐만 아니라 스트레스까지 푸는 곳이라고 생각했다.

또한 술집의 주인,이른바 마담은매상을 올리기 위해 손님과 술을 마시는 사람이 아니라 손님이 즐겁게 술을 마시도록 도와주는 사람이 되어야 한다고 생각했다. 자연히 길비 A는 단순한 술집이 아니라‘샐러리맨들의 하루 스트레스를 풀어주는 곳’으로 인식됐다.

이런 사고방식을 가진 아리마 히데코가 다른 술집 주인과는 다른 행동을 했음은 물론이다. 새벽 영업을 마치고 가게 문을 닫았을 때도 그녀의 하루 일과는 끝나지 않았다. 히데코는 그날 다녀간 손님의 이름과 인상착의, 개인 취향까지 상세하게 기록했다.

또진급에 실패한 샐러리맨에겐 위로의 편지를,사업에 성공한 사업가에겐 축하의 편지를 썼다. 그녀에게 이것은 평생 거르지 않는 일과였다.심지어는손님들과 풍부하고 격조 있는 대화를 나누기 위해 매일3개의 신문과 광고를 섭렵하면서 시사지식을 꾸준히 습득했다.
출처 pxhere
일본 굴지의 거대 종합상사인 이토추 상사의 세지마 류조 회장, 소설가 앤도 슈사쿠 등 일본 사회의 거물도 히데코 할머니의 단골손님이다.히데코는 술집 운영뿐만 아니라 따뜻한 위로와 격려가 포함된인생 상담업까지 했다.한마디로‘업(業)의 재정의’를 한 셈이다.

술집의 원래 기능이 사라진 것은 아니다. 여전히 손님을 맞이하며 술을 팔고, 새벽 2시까지 영업을 한다. 단지 추가적으로 파생되는 기능을 덧붙인 것뿐이다. 



그러나 가장 중요한 것은 본질을 파악하는 것이다

이렇게 다른 개념을 추가해 업을 재정의 할 때는기존 업의 본질을 잘 파악해야한다. 추가되는업의 개념은 결국 기존 업의 본질에서 파생돼 나오기 때문이다.

대표적인 것이 역사(驛舍)다. 예전에는 전철역이 그저 교통을 위한 장소로만 존재했다. 하지만 이제는 쇼핑몰과 영화관이 추가되고, 각종 음식점이 들어서면서 전철역은 복합 문화 공간의 역할을 하기 시작했다. 바로 ‘사람이 모이는 곳’이라는 본질에서 출발했기 때문이다. 



고객의 입장에서 생각하면 업의 재정의가 쉽다

안락한 숙박 제공이 기본 목적인 호텔업도 의미를 더하니 새롭게 재탄생했다. 여기 고객의 입장에서 업의 의미를 다시 세운 호텔이 있다. 미국의 웨스틴(Westin) 호텔은 고객이 객실 침대에 만족했을 때 그 침대를 직접 구매할 수 있도록 하는 프로그램을 운영한 적이 있다.

처 위키미디어, 데스티니 유에스에이 홈페이지
뉴욕에 있는 데스티니 유에스에이(Destiny USA)호텔도 내부에 진열돼 있는 집기를 판매하는 것으로 유명하다. 웨스틴 호텔과 달리 데스티니 유에스에이 호텔은 구매 가능한 제품의 범위를 대폭 확대했다.제품을 직접 사용해본 후 구매의사를 결정하고 싶어 하는 트라이슈머(Trysumer)의 욕구를 적극 반영한 것이다.
본래 에코로지(Ecolodge)란 자연 속에 있는 숙소를 뜻한다. 사진은 아메리카 대륙의 라파 리오스(Lapa Rios) 우림에 있는 호텔이다. 도시에 있는 호텔들은 다른 방법으로 자연친화적 모델을 시도하고 있다 / 출처 그린글로벌트래블닷컴
아울러 이 호텔은 환경보호와 지속 가능성을 고려한 개념인‘에코로지(Ecolodge)’를실험하고 있는 것으로도 유명하다.

데스티니 유에스에이는 호텔 지붕과 외부에 설치된 태양광 패널을 활용해 시간당2만 4000㎾의 전력을 생산하고 있다. 그리고 이를 통해 연간30만 달러(약 3억 원)의 에너지 비용을 절감한다. 또한 환경오염이 적은 접착제,페인트,카펫 등을 사용해 고객의 건강도 배려하고 있다.호텔이 고객의 입장을 반영해 탈바꿈한 것이다.



더하는 것이 어렵다면 과감히 빼라
출처 게스 인스타그램
청바지 회사로 유명한 게스(GUESS)의 성공 요인 중 하나는 위의 사례와 달리단순화 전략을 과감히 실행한 데 있다.1990년대에 게스는 여성용 청바지의 복잡한 사이즈를 없애고 여성이 제일 원하는 사이즈인24인치 청바지만 생산했다.

처음엔 소비자들의 반발도 있었지만 시간이 흐를수록 게스는 여성의 아름다움을 상징하는 청바지로 부각됐다.

업의 재정의란 특별한 것이 아니다. 그저 생각의 가지를 더하거나 빼다 보면 자연스럽게 확립되고 그 안에서 가치를 발견할 수 있는 것이다. 
출처 프리미엄 경영 매거진 DBR 171호, 193호
필자 황인원, 김종현

인터비즈 박성지 정리
inter-biz@naver.com
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